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豆角需要焯水5-10分鐘。涼拌豆角是夏季上桌率極高的家常菜，通常是用長豆角或豇豆。要把涼拌豆角做出脆爽的口感，關鍵就是掌握好它的焯水時間。焯水時間太短會讓豆角帶有豆腥味，口感發(fā)硬。焯水時間太長也不好，會讓豆角發(fā)軟而失去脆爽的口感，顏色也發(fā)黃難看。長豆角焯水時，把鍋里的水燒到滾開時就可以放入豆角。保持大火，燒開后再煮上5分鐘左右即可。