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中華鱘凍了可以吃。野生中華鱘是中國(guó)一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，吃了犯法，但市場(chǎng)上買得到的，都是人工繁殖的中華鱘，可以吃。中華鱘肉質(zhì)與鰻魚(yú)一樣，都是高脂高蛋白的魚(yú)肉，不太容易煮爛，而且魚(yú)肉味道比較濃，清蒸不是好辦法。

中華鱘體長(zhǎng)平均約40厘米，最長(zhǎng)達(dá)130厘米，體重最高達(dá)600千克。體呈紡錘形，頭尖吻長(zhǎng)，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，并能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側(cè)和腹側(cè)各兩行。鱘是一億五千萬(wàn)年前中生代留下的稀有古代魚(yú)類，它介于軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無(wú)椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對(duì)。腹鰭位于背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內(nèi)具螺旋瓣，肛門和泄殖孔位于腹鰭基部附近，輸卵管的開(kāi)口與卵巢遠(yuǎn)離。