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豆芽根可以吃的。

豆芽一般的都會長根，豆芽無毒，根部同樣無毒，不過畢竟根部不好消化，口感也不太好，如根須很小一同炒也無妨，太老的就盡量去掉。

建議去掉豆芽根的原因：

1、豆芽根須難清洗

豆芽的根有的甚至比芽苗還長，清洗起來特別麻煩，一般做豆芽菜都會將根部掐掉，帶根的豆芽本身是沒有什么害處，只是根須難看，會影響豆芽菜的美觀。

2、豆芽根須沒啥營養(yǎng)

豆芽中的營養(yǎng)成分都集中在桿和葉子上，根部也沒啥營養(yǎng)，只是為桿和葉子輸送水分，所以，吃豆芽的時候最好將根部去掉。