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1、桃膠的泡發(fā)：干桃膠質(zhì)地會比較硬，煮之前都是需要放水里面完全泡發(fā)的，要泡發(fā)到桃膠中間沒有硬心才可以，所以桃膠泡發(fā)的時間不夠，或者沒有完全泡軟的話，放鍋里面煮的時候就不容易出膠，所以煮出來不膠，如果桃膠完全泡發(fā)好了，煮的時候膠質(zhì)成分會溶于水里，就會容易出膠，所以煮出來膠。

2、桃膠的燉煮時間：每個人煮桃膠的做法是不一樣的，添加的食材也不一樣，所以燉煮的時間也會有長有短，有些人煮的時間短的話，桃膠還沒出膠，所以煮出來就是不膠的，有些人煮的時間長的話，桃膠更容易出膠，做出來的桃膠就是膠的。

3、桃膠的品質(zhì)：桃膠的品質(zhì)有好有壞，不同的桃膠會有不同的泡發(fā)效果，出膠效果也是不一樣的，品質(zhì)好的桃膠更容易出膠，所以煮出來是膠的，品質(zhì)差的桃膠出膠效果差，所以煮出來是不膠的。