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做霉豆腐要先蒸一下的原因是殺滅豆腐上的其他雜菌，防止其他有害的細菌繁殖產(chǎn)生有害物質(zhì)。自制的豆腐乳在制作過程中需要經(jīng)過自然發(fā)酵這一步，而發(fā)酵過程中難免會有一些有害微生物的滋生，從而產(chǎn)生一些對健康有影響的有毒物質(zhì)。有害物質(zhì)在15分鐘的高溫中會全部被破壞，因此做霉豆腐前需要先蒸15分鐘。